Recept voor pepernoten

Het is bijna weer sinterklaas en daarmee natuurlijk ook weer tijd voor pepernoten! Voor iedereen die niet tegen de reguliere variant kan of suikervrij wil eten heb ik hier een receptje voor overheerlijke pepernoten die suikervrij, glutenvrij, tarwevrij, kippeneivrij, zuivelvrij en vegan zijn.

110 gram kokosolie
250 gram bloem
40 gram agave, ahornsiroop of honing
50 ml (plantaardige) melk of water
snufje zout
eventueel 2 flinke theelepels speculaaskruiden

Voorverwarm de oven op 160 graden. Meng het bloem, zout en eventueel de speculaaskruiden door elkaar en smelt de kokosolie. Voeg dan de agave, ahornsiroop of honing, het water of de melk en de kokosolie en kneed dit goed door elkaar. Pak een bakplaat en leg daarover bakpapier. Maak dan halve bolletjes en zet deze op de bakplaat. Bak de pepernoten 20 minuten in de oven.

Recept voor koekjes

Ik heb ontzettend lang lopen zoeken naar een recept voor koekjes die kippeneivrij, zuivelvrij, suikervrij, tarwevrij en glutenvrij was. Ik heb uiteindelijk de zoektocht opgegeven (na heel erg lang te hebben gezocht) en besloot om een recept aan te passen zonder dat deze al te nat of te droog was.

Benodigde ingrediënten
110 gram kokosolie (of een andere olie)
250 gram meel (je kan meerdere soorten meel gebruiken)
40 gram agavesiroop, honing of ahornsiroop
50 ml appelsap of water
snufje zout
een beetje kokosschaafsel (om de koekjes mee te versieren)

Verwarm de oven voor op 160 graden. Laat de kokosolie smelten en meng dit daarna met het appelsap/water, de siroop en meel. Meng dit mengsel met een houten lepel en daarna nog even met de hand. Druk de koekjes uit met wat vormpjes en leg deze op een ovenplaat. Strooi er vervolgens wat kokosschaafsel over de koekjes en doe deze voor 20 minuten in de oven.

 

Eetsmakelijk!

 

2014-08-04 19.01.15