Ik heb ontzettend lang lopen zoeken naar een recept voor koekjes die kippeneivrij, zuivelvrij, suikervrij, tarwevrij en glutenvrij was. Ik heb uiteindelijk de zoektocht opgegeven (na heel erg lang te hebben gezocht) en besloot om een recept aan te passen zonder dat deze al te nat of te droog was.

Benodigde ingrediënten
110 gram kokosolie (of een andere olie)
250 gram meel (je kan meerdere soorten meel gebruiken)
40 gram agavesiroop, honing of ahornsiroop
50 ml appelsap of water
snufje zout
een beetje kokosschaafsel (om de koekjes mee te versieren)

Verwarm de oven voor op 160 graden. Laat de kokosolie smelten en meng dit daarna met het appelsap/water, de siroop en meel. Meng dit mengsel met een houten lepel en daarna nog even met de hand. Druk de koekjes uit met wat vormpjes en leg deze op een ovenplaat. Strooi er vervolgens wat kokosschaafsel over de koekjes en doe deze voor 20 minuten in de oven.

 

Eetsmakelijk!

 

2014-08-04 19.01.15